罐頭多數沒有防腐劑，即使有也很安全。罐頭營養也很不錯，雖然不如新鮮的食物。罐頭食品在軍事、救援、探險等領域的地位無可替代。
罐頭是人類食品工業史上最重要的發明之一，也是軍事科技轉民用的典范。
當年法皇拿破侖在歐洲開疆拓土，戰線拉得太長，為了解決軍隊后勤供給問題，他懸賞12000法郎求解。
這在當時是一筆巨資，大約相當于一個人一輩子的收入。
一個叫做尼古拉·阿佩爾的法國人想出了將食物放在廣口玻璃瓶中，先蒸煮、再密封的食物保存方法，這就是最早的罐頭。
在這之后，英國人彼得·杜倫又發明了馬口鐵罐頭，使罐頭的耐儲存性和便攜性進一步提高。
雖然拿破侖敗了，但罐頭發明流傳至今，依然是軍隊、探險隊的重要后勤物資。
后來，罐頭的便捷性、耐儲存和營養美味的特點得到社會廣泛認可，并逐漸成為大眾美食。
幾十年前，走親訪友的時候，如果送上幾罐水果罐頭，主人一定非常高興。
如果有午餐肉罐頭，那可算得上豪禮了。
但隨著食品儲運和加工工藝的發展，新鮮食材觸手可及，人們開始嫌棄這個昔日的伙伴，其中最重要的一點就是覺得它“充滿了防腐劑的味道”。
罐頭是用水果、蔬菜、食用菌、肉或水產品等為原料，經過加工、罐裝、密封、殺菌等工序做成的。
無論馬口鐵裝的肉罐頭還是玻璃瓶裝的水果罐頭，雖然制作工藝略有不同，但核心都是滅菌。
早期的滅菌方式是水煮（100度），后來改為氯化鈣溶液煮（115度），再后來又發展為高壓蒸汽滅菌（121度）。
按照目前國家標準的要求，罐頭食品需要滿足“商業無菌”。
罐頭出廠前要做商業無菌檢驗，通過模擬室溫儲存，看罐頭是否會出現漲聽、鼓包等變質現象。
通過微生物培養實驗，看是否存在微生物繁殖的可能。
水果罐頭廠家
“商業無菌”不等于絕對沒有細菌，而是說不含有致病微生物。
某些罐頭可能含有少量不致病的微生物，但在通常溫度下也不會繁殖。
如番茄醬罐頭中可能存在少量的霉菌孢子，由于番茄醬的酸性比較強，這些孢子不容易繁殖起來，因此可以不用防腐劑。
